这会子刚已往泰半上午 ，，，，，，，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。。。
猪肉冷水下锅 ，，，，，，，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。。。下锅前 ，，，，，，，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺 ，，，，，，，，刮洗清洁 ，，，，，，，，表皮略带些黄。。。。。为了避免糊锅 ，，，，，，，，他把猪皮朝上。。。。。比及汤似开微开的时间打血泡子 ，，，，，，，，再丢几颗花椒。。。。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角 ，，，，，，，，心思飘了出去。。。。。
心思飘到他年轻时间去过的工地 ，，，，，，，，谁人时间他照旧一头青丝 ，，，，，，，，眉心中心一颗红痣 ，，，，，，，，眼睛跟皮肤都泛起光泽 ，，，，，，，，全身使不完的劲。。。。。工地上全是机油的味道 ，，，，，，，，机械“突突突哚哚哚” ，，，，，，，，语言完全靠吼；；；；；；；；飘到住过的茅草房 ，，，，，，，，铁皮房 ，，，，，，，，蔑席房 ，，，，，，，，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。。。
木城镇临水 ，，，，，，，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。。。岸边停着小火轮 ，，，，，，，，漆色斑驳 ，，，，，，，，飘着万国旗 ，，，，，，，，机械突突地响 ，，，，，，，，与修筑泵房的机械声应和着；；；；；；；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟 ，，，，，，，，工地上的机械也冒着黑烟。。。。。在六七十年月的州里 ，，，，，，，，这新闻代表着先进生产力。。。。。
一天当中轻丝雅静的时刻 ，，，，，，，，朦胧的市声才得以入耳 ，，，，，，，，走街串巷的豆腐脑 ，，，，，，，，甜皮鸭饭店的叫卖 ，，，，，，，，拖声遥遥地吆喝 ，，，，，，，，很是闹热。。。。。哪得闲钱吃这些哟 ，，，，，，，，文阳心头想。。。。。他吃食堂 ，，，，，，，，一个小菜 ，，，，，，，，一份回锅肉就是顶配 ，，，，，，，，饭也更顺吞。。。。。
回锅肉 ，，，，，，，，四川家家户户都会做 ，，，，，，，，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉 ，，，，，，，，切片回锅炒。。。。。
在这里 ，，，，，，，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出 ，，，，，，，，肉有八分熟 ，，，，，，，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。。�；；；；；；；；毓饪季康氖浅闯龅普滴� ，，，，，，，，只有煸出了灯盏窝 ，，，，，，，，才可能有肉脂的焦香 ，，，，，，，，以是请注重 ，，，，，，，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。。。
肉片子下锅爆成卷 ，，，，，，，，把肉卷推到一边 ，，，，，，，，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片 ，，，，，，，，待炒得红油尽出 ，，，，，，，，把猪肉和作料和转炒香 ，，，，，，，，撒入豆豉。。。。。至于俏头 ，，，，，，，，那就多了。。。。。四川的红头子蒜苗 ，，，，，，，，要重新年十月吃到次年三月。。。。。蒜苗头子 ，，，，，，，，拍一下 ，，，，，，，，切斜刀 ，，，，，，，，以最大横断面去接触油脂；；；；；；；；到了炎天 ，，，，，，，，就加二荆条 ，，，，，，，，也切斜刀。。。。。先在锅里干煸 ，，，，，，，，给一点毛毛盐 ，，，，，，，，铲起来 ，，，，，，，，另存 ，，，，，，，，再推肉下锅 ，，，，，，，，待肉吐油 ，，，，，，，，豆瓣辅料倒进去 ，，，，，，，，加一点点白糖 ，，，，，，，，加二荆条。。。。。镇江香醋几星 ，，，，，，，，贴着锅边淋入 ，，，，，，，，迅速和转 ，，，，，，，，让猛火燎尽醋酸 ，，，，，，，，留下醋香。。。。。起锅。。。。。
“冷水煮肉汤鲜 ，，，，，，，，开水煮肉肉香” ，，，，，，，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀 ，，，，，，，，他还在重复念读。。。。。煮肉的汤 ，，，，，，，，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；；；；；；；冬天煮儿菜、萝卜 ，，，，，，，，棒菜。。。。。再打个红油蘸碟 ，，，，，，，，菜和汤都有了 ，，，，，，，，油星星儿都没得铺张了的。。。。。
在四川深山的食堂 ，，，，，，，，厨师端出大盆的饮食。。。。。下班的工人并不先去修整自己 ，，，，，，，，只在水龙头下冲洗脸和手 ，，，，，，，，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。。。他们都带着职业特有的颜色 ，，，，，，，，机修工指甲里都是油垢 ，，，，，，，，木领班身全是细木屑。。。。。饭桌上的人都不怎么讲话 ，，，，，，，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷 ，，，，，，，，回锅肉的油汤才有容身之处 ，，，，，，，，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣 ，，，，，，，，也都通通刨进牙关里摩擦。。。。。吃罢 ，，，，，，，，再灌一通老鹰茶 ，，，，，，，，才有气力语言。。。。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。。。清静、质量和进度的好些计划 ，，，，，，，，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。。。
他女儿说 ，，，，，，，，爸 ，，，，，，，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉 ，，，，，，，，要把糍粑先炸香 ？ ？？？？尚有猪尾巴、排骨回锅肉 ，，，，，，，，肉也是只煮半个小时 ？ ？？？？并且在川北 ，，，，，，，，还把米豆腐放到回锅肉里炒 ，，，，，，，，绵啾啾的 ，，，，，，，，和红苕粉摊锅差未几 ，，，，，，，，嘿好吃！
这些做法食堂没炒过 ，，，，，，，，厨师同事也没提过。。。。。女儿说的回锅肉名堂 ，，，，，，，，是物资富厚了之后才有的 ，，，，，，，，但没啥子难的。。。。�；；；；；；；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π� ，，，，，，，，意思就是入乡随俗 ，，，，，，，，有啥子加啥子 ，，，，，，，，这正是川人的精神所在。。。。。
文阳影象里的人在用饭 ，，，，，，，，家里的人也在用饭 ，，，，，，，，他们都在认认真真过好自己的一生 ，，，，，，，，无数个壮年的文阳 ，，，，，，，，接力企业的壮年。。。。。（施蕊）