这会子刚已往泰半上午，，，，，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。。。。
猪肉冷水下锅，，，，，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。。。。下锅前，，，，，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺，，，，，，刮洗清洁，，，，，，表皮略带些黄。。。。。。为了避免糊锅，，，，，，他把猪皮朝上。。。。。。比及汤似开微开的时间打血泡子，，，，，，再丢几颗花椒。。。。。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角，，，，，，心思飘了出去。。。。。。
心思飘到他年轻时间去过的工地，，，，，，谁人时间他照旧一头青丝，，，，，，眉心中心一颗红痣，，，，，，眼睛跟皮肤都泛起光泽，，，，，，全身使不完的劲。。。。。。工地上全是机油的味道，，，，，，机械“突突突哚哚哚”，，，，，，语言完全靠吼；；；；； ； ；；飘到住过的茅草房，，，，，，铁皮房，，，，，，蔑席房，，，，，，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。。。。
木城镇临水，，，，，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。。。。岸边停着小火轮，，，，，，漆色斑驳，，，，，，飘着万国旗，，，，，，机械突突地响，，，，，，与修筑泵房的机械声应和着；；；；； ； ；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟，，，，，，工地上的机械也冒着黑烟。。。。。。在六七十年月的州里，，，，，，这新闻代表着先进生产力。。。。。。
一天当中轻丝雅静的时刻，，，，，，朦胧的市声才得以入耳，，，，，，走街串巷的豆腐脑，，，，，，甜皮鸭饭店的叫卖，，，，，，拖声遥遥地吆喝，，，，，，很是闹热。。。。。。哪得闲钱吃这些哟，，，，，，文阳心头想。。。。。。他吃食堂，，，，，，一个小菜，，，，，，一份回锅肉就是顶配，，，，，，饭也更顺吞。。。。。。
回锅肉，，，，，，四川家家户户都会做，，，，，，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉，，，，，，切片回锅炒。。。。。。
在这里，，，，，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出，，，，，，肉有八分熟，，，，，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。。。�；；；；； ； ；；毓饪季康氖浅闯龅普滴�，，，，，，只有煸出了灯盏窝，，，，，，才可能有肉脂的焦香，，，，，，以是请注重，，，，，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。。。。
肉片子下锅爆成卷，，，，，，把肉卷推到一边，，，，，，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片，，，，，，待炒得红油尽出，，，，，，把猪肉和作料和转炒香，，，，，，撒入豆豉。。。。。。至于俏头，，，，，，那就多了。。。。。。四川的红头子蒜苗，，，，，，要重新年十月吃到次年三月。。。。。。蒜苗头子，，，，，，拍一下，，，，，，切斜刀，，，，，，以最大横断面去接触油脂；；；；； ； ；；到了炎天，，，，，，就加二荆条，，，，，，也切斜刀。。。。。。先在锅里干煸，，，，，，给一点毛毛盐，，，，，，铲起来，，，，，，另存，，，，，，再推肉下锅，，，，，，待肉吐油，，，，，，豆瓣辅料倒进去，，，，，，加一点点白糖，，，，，，加二荆条。。。。。。镇江香醋几星，，，，，，贴着锅边淋入，，，，，，迅速和转，，，，，，让猛火燎尽醋酸，，，，，，留下醋香。。。。。。起锅。。。。。。
“冷水煮肉汤鲜，，，，，，开水煮肉肉香”，，，，，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀，，，，，，他还在重复念读。。。。。。煮肉的汤，，，，，，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；；；； ； ；；冬天煮儿菜、萝卜，，，，，，棒菜。。。。。。再打个红油蘸碟，，，，，，菜和汤都有了，，，，，，油星星儿都没得铺张了的。。。。。。
在四川深山的食堂，，，，，，厨师端出大盆的饮食。。。。。。下班的工人并不先去修整自己，，，，，，只在水龙头下冲洗脸和手，，，，，，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。。。。他们都带着职业特有的颜色，，，，，，机修工指甲里都是油垢，，，，，，木领班身全是细木屑。。。。。。饭桌上的人都不怎么讲话，，，，，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷，，，，，，回锅肉的油汤才有容身之处，，，，，，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣，，，，，，也都通通刨进牙关里摩擦。。。。。。吃罢，，，，，，再灌一通老鹰茶，，，，，，才有气力语言。。。。。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。。。。清静、质量和进度的好些计划，，，，，，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。。。。
他女儿说，，，，，，爸，，，，，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉，，，，，，要把糍粑先炸香？？？？？？尚有猪尾巴、排骨回锅肉，，，，，，肉也是只煮半个小时？？？？？？并且在川北，，，，，，还把米豆腐放到回锅肉里炒，，，，，，绵啾啾的，，，，，，和红苕粉摊锅差未几，，，，，，嘿好吃！
这些做法食堂没炒过，，，，，，厨师同事也没提过。。。。。。女儿说的回锅肉名堂，，，，，，是物资富厚了之后才有的，，，，，，但没啥子难的。。。。。�；；；；； ； ；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π�，，，，，，意思就是入乡随俗，，，，，，有啥子加啥子，，，，，，这正是川人的精神所在。。。。。。
文阳影象里的人在用饭，，，，，，家里的人也在用饭，，，，，，他们都在认认真真过好自己的一生，，，，，，无数个壮年的文阳，，，，，，接力企业的壮年。。。。。。（施蕊）