迩来成都气温渐冷，，，，，，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒，，，，，，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。。。。。。
大头菜臊子面是不常吃到的，，，，，，倒不是说做法有多灾，，，，，，而是由于我在外上班，，，，，，不�；；； ；；乩霞�。。。。。。。一样平常过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着，，，，，，清早起来煮一把面，，，，，，浇上满满一大勺臊子，，，，，，一顿香馥馥、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。。。。。。写下这些文字的时间，，，，，，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景，，，，，，似乎就浮现在我眼前了。。。。。。。
大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食，，，，，，现在还未在其他地方吃到过。。。。。。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒，，，，，，按1：1的比例调配。。。。。。。大头菜，，，，，，顾名思义就是头大叶子少，，，，，，学名叫芥菜疙瘩，，，，，，它的外表平平无奇，，，，，，呈赭褐色，，，，，，皱褶层叠，，，，，，沟壑纵横，，，，，，就像是巴山蜀水间微缩的梯田，，，，，，每一道纹路里，，，，，，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。。。。。。用刀细细切作小颗粒，，，，，，不可太碎，，，，，，保存一点颗粒感才是风韵十足。。。。。。。接下来即是剁肉末，，，，，，每到这个时间，，，，，，外婆总会扬声鞭策，，，，，，“老头子，，，，，，快来剁肉末，，，，，，你外孙女要吃大头菜臊子面。。。。。。。”外公总是乐呵呵地应着，，，，，，“好，，，，，，好，，，，，，来了。。。。。。。”就到厨房最先剁肉末，，，，，，刀落在砧板上的“笃笃”声，，，，，，是此时最欢快的韵律。。。。。。。将三肥七瘦的猪肉剁成末，，，，，，便完成了准备事情。。。。。。。
“大头菜不可直接和肉末一起炒，，，，，，要先煸一下。。。。。。。”这是外婆教给我的要领。。。。。。。果真，，，，，，在她手下，，，，，，随着锅铲逐步翻动，，，，，，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了，，，，，，转而化作一种扎实醇厚的香气，，，，，，在厨房里暖暖地弥漫开来。。。。。。。接着把锅烧热，，，，，，倒入一层薄薄的菜籽油，，，，，，挖上一勺雪白的猪油混淆，，，，，，再丢上几颗花椒粒，，，，，，这样炒出来的肉末更香，，，，，，放入肉末后要快速炒散。。。。。。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、盐、味精等调料。。。。。。。炒出香味后倒入大头菜，，，，，，中火炒3分钟后转小火，，，，，，再沿锅边淋入薄芡，，，，，，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华，，，，，，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。。。。。。我守在灶边，，，，，，看着锅里琥珀般的颜色，，，，，，咕嘟咕嘟冒泡，，，，，，汤汁浓稠，，，，，，香味四溢，，，，，，直勾得我肚里馋虫摩拳擦掌。。。。。。。
面煮好捞进碗中，，，，，，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去，，，，，，碗中马上活色生香。。。。。。。大头菜、肉末、鲜红的辣椒、青翠的青菜在面条之间若隐若现，，，，，，煞是悦目。。。。。。。汤汁香浓适口，，，，，，肉末嚼劲十足，，，，，，大头菜脆爽生津，，，，，，种种味道在舌尖交织融合，，，，，，带来无比的知足。。。。。。。
大头菜臊子裹着面条，，，，，，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻，，，，，，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。。。。。。
记得去年过完年回成都当天，，，，，，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面，，，，，，外公也陪我一起吃。。。。。。。我随口一问，，，，，，“凉拌萝卜丝没有了吗？ ？？？？？ ？”，，，，，，外公回覆说吃完了，，，，，，但立马起身妄想现做。。。。。。。不等我再拒绝，，，，，，他已走进厨房，，，，，，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。。。。。。
这凉拌萝卜丝，，，，，，是外公的专长绝活。。。。。。。外公做萝卜丝，，，，，，办法很是利落。。。。。。。他手起刀落，，，，，，先将萝卜切成匀称的薄片，，，，，，再稳稳地按�。。。。。。。�，，，，，快刀切成细丝。。。。。。。“嚓嚓”声响亮连贯，，，，，，听着很是解压。。。。。。。切好的萝卜丝不可直接拌，，，，，，外公的要害一步是撒上一小撮盐，，，，，，用手轻轻抓匀，，，，，，静置腌上一会儿。。。。。。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分，，，，，，吃起来才更爽利。。。。。。。
待萝卜丝腌好了，，，，，，用凉白开淘洗清洁，，，，，，再挤干水分，，，，，，依据口胃加入适量的盐、味精、醋、油辣子、酱油和香油，，，，，，筷子从下往上地翻拌匀称，，，，，，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。。。。。。最后总要再滴上几滴木姜油，，，，，，马上一股复合的、撩人的香气便猛地窜起，，，，，，酸、辣、香，，，，，，直扑鼻端。。。。。。。拌好的萝卜丝，，，，，，白里透着些许酱色，，，，，，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子，，，，，，看着就爽口。。。。。。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：“快吃吧。。。。。。。”他自己这才坐下，，，，，，挑起那碗已经有些坨了、微凉的面。。。。。。。
那碟看似简朴的凉拌萝卜丝，，，，，，因着外公的专心，，，，，，成了大头菜臊子面最好的伙伴。。。。。。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话，，，，，，他们的爱，，，，，，是灶台前无声的忙碌，，，，，，总将情绪裹在食物里，，，，，，要逐步地品味，，，，，，才尝得出内里的浓郁。。。。。。。无论走到那里，，，，，，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠，，，，，，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉，，，，，，那碗臊子面、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头，，，，，，成为了我对家最详细、最温暖的眷恋。。。。。。。（杨若希）
