迩来成都气温渐冷 ，，， ， ，，，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒 ，，， ， ，，，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。。。。。
大头菜臊子面是不常吃到的 ，，， ， ，，，倒不是说做法有多灾 ，，， ， ，，，而是由于我在外上班 ，，， ， ，，，不常唬�；；；；乩霞�。。。。。。一样平常过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着 ，，， ， ，，，清早起来煮一把面 ，，， ， ，，，浇上满满一大勺臊子 ，，， ， ，，，一顿香馥馥、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。。。。。写下这些文字的时间 ，，， ， ，，，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景 ，，， ， ，，，似乎就浮现在我眼前了。。。。。。
大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食 ，，， ， ，，，现在还未在其他地方吃到过。。。。。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒 ，，， ， ，，，按1：1的比例调配。。。。。。大头菜 ，，， ， ，，，顾名思义就是头大叶子少 ，，， ， ，，，学名叫芥菜疙瘩 ，，， ， ，，，它的外表平平无奇 ，，， ， ，，，呈赭褐色 ，，， ， ，，，皱褶层叠 ，，， ， ，，，沟壑纵横 ，，， ， ，，，就像是巴山蜀水间微缩的梯田 ，，， ， ，，，每一道纹路里 ，，， ， ，，，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。。。。。用刀细细切作小颗粒 ，，， ， ，，，不可太碎 ，，， ， ，，，保存一点颗粒感才是风韵十足。。。。。。接下来即是剁肉末 ，，， ， ，，，每到这个时间 ，，， ， ，，，外婆总会扬声鞭策 ，，， ， ，，，“老头子 ，，， ， ，，，快来剁肉末 ，，， ， ，，，你外孙女要吃大头菜臊子面。。。。。。”外公总是乐呵呵地应着 ，，， ， ，，，“好 ，，， ， ，，，好 ，，， ， ，，，来了。。。。。。”就到厨房最先剁肉末 ，，， ， ，，，刀落在砧板上的“笃笃”声 ，，， ， ，，，是此时最欢快的韵律。。。。。。将三肥七瘦的猪肉剁成末 ，，， ， ，，，便完成了准备事情。。。。。。
“大头菜不可直接和肉末一起炒 ，，， ， ，，，要先煸一下。。。。。。”这是外婆教给我的要领。。。。。。果真 ，，， ， ，，，在她手下 ，，， ， ，，，随着锅铲逐步翻动 ，，， ， ，，，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了 ，，， ， ，，，转而化作一种扎实醇厚的香气 ，，， ， ，，，在厨房里暖暖地弥漫开来。。。。。。接着把锅烧热 ，，， ， ，，，倒入一层薄薄的菜籽油 ，，， ， ，，，挖上一勺雪白的猪油混淆 ，，， ， ，，，再丢上几颗花椒粒 ，，， ， ，，，这样炒出来的肉末更香 ，，， ， ，，，放入肉末后要快速炒散。。。。。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、盐、味精等调料。。。。。。炒出香味后倒入大头菜 ，，， ， ，，，中火炒3分钟后转小火 ，，， ， ，，，再沿锅边淋入薄芡 ，，， ， ，，，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华 ，，， ， ，，，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。。。。。我守在灶边 ，，， ， ，，，看着锅里琥珀般的颜色 ，，， ， ，，，咕嘟咕嘟冒泡 ，，， ， ，，，汤汁浓稠 ，，， ， ，，，香味四溢 ，，， ， ，，，直勾得我肚里馋虫摩拳擦掌。。。。。。
面煮好捞进碗中 ，，， ， ，，，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去 ，，， ， ，，，碗中马上活色生香。。。。。。大头菜、肉末、鲜红的辣椒、青翠的青菜在面条之间若隐若现 ，，， ， ，，，煞是悦目。。。。。。汤汁香浓适口 ，，， ， ，，，肉末嚼劲十足 ，，， ， ，，，大头菜脆爽生津 ，，， ， ，，，种种味道在舌尖交织融合 ，，， ， ，，，带来无比的知足。。。。。。
大头菜臊子裹着面条 ，，， ， ，，，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻 ，，， ， ，，，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。。。。。
记得去年过完年回成都当天 ，，， ， ，，，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面 ，，， ， ，，，外公也陪我一起吃。。。。。。我随口一问 ，，， ， ，，，“凉拌萝卜丝没有了吗？？？？？？” ，，， ， ，，，外公回覆说吃完了 ，，， ， ，，，但立马起身妄想现做。。。。。。不等我再拒绝 ，，， ， ，，，他已走进厨房 ，，， ， ，，，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。。。。。
这凉拌萝卜丝 ，，， ， ，，，是外公的专长绝活。。。。。。外公做萝卜丝 ，，， ， ，，，办法很是利落。。。。。。他手起刀落 ，，， ， ，，，先将萝卜切成匀称的薄片 ，，， ， ，，，再稳稳地按住 ，，， ， ，，，快刀切成细丝。。。。。。“嚓嚓”声响亮连贯 ，，， ， ，，，听着很是解压。。。。。。切好的萝卜丝不可直接拌 ，，， ， ，，，外公的要害一步是撒上一小撮盐 ，，， ， ，，，用手轻轻抓匀 ，，， ， ，，，静置腌上一会儿。。。。。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分 ，，， ， ，，，吃起来才更爽利。。。。。。
待萝卜丝腌好了 ，，， ， ，，，用凉白开淘洗清洁 ，，， ， ，，，再挤干水分 ，，， ， ，，，依据口胃加入适量的盐、味精、醋、油辣子、酱油和香油 ，，， ， ，，，筷子从下往上地翻拌匀称 ，，， ， ，，，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。。。。。最后总要再滴上几滴木姜油 ，，， ， ，，，马上一股复合的、撩人的香气便猛地窜起 ，，， ， ，，，酸、辣、香 ，，， ， ，，，直扑鼻端。。。。。。拌好的萝卜丝 ，，， ， ，，，白里透着些许酱色 ，，， ， ，，，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子 ，，， ， ，，，看着就爽口。。。。。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：“快吃吧。。。。。。”他自己这才坐下 ，，， ， ，，，挑起那碗已经有些坨了、微凉的面。。。。。。
那碟看似简朴的凉拌萝卜丝 ，，， ， ，，，因着外公的专心 ，，， ， ，，，成了大头菜臊子面最好的伙伴。。。。。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话 ，，， ， ，，，他们的爱 ，，， ， ，，，是灶台前无声的忙碌 ，，， ， ，，，总将情绪裹在食物里 ，，， ， ，，，要逐步地品味 ，，， ， ，，，才尝得出内里的浓郁。。。。。。无论走到那里 ，，， ， ，，，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠 ，，， ， ，，，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉 ，，， ， ，，，那碗臊子面、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头 ，，， ， ，，，成为了我对家最详细、最温暖的眷恋。。。。。。（杨若希）
