年关日近 ， ，，，，，，，年意渐浓 ， ，，，，，，，思乡情愫也愈发滚烫。。。。。 。家是游子的心灵港湾 ， ，，，，，，，过年团圆是浓得化不开的情结。。。。。 。对我而言 ， ，，，，，，，腊肉是风韵独具的美食 ， ，，，，，，，没有腊味的年是不完整的。。。。。 。家乡重庆的腊味与广东熏腊的细腻小巧差别 ， ，，，，，，，也没有湖湘腊味那么粗砺 ， ，，，，，，，味道也不似广式腊味那样甘甜细腻 ， ，，，，，，，考究的是辣、麻、香、亮和那股烟火气 ， ，，，，，，，这要从其原质料提及。。。。。 。
家乡的猪从小以苕叶子、土豆叶子或者野菜、明确菜作为主食 ， ，，，，，，，让猪们长得高高峻大的。。。。。 。到了夏历的九十月间 ， ，，，，，，，猪们最先吃红苕加包谷面 ， ，，，，，，，进入冬月 ， ，，，，，，，只给猪吃纯粹的包谷面糊糊 ， ，，，，，，，那些黄澄澄的包谷面糊糊放到木盆里香气馥郁。。。。。 。约莫一个月功夫 ， ，，，，，，，猪们懒得吃许多包谷面糊糊了 ， ，，，，，，，餍饫终日地躺在暖暖的杂草堆里睡大觉 ， ，，，，，，，期待宰杀。。。。。 。家里人一样平常在冬月尾腊月初就最先选择黄道吉日 ， ，，，，，，，请杀猪匠定日子 ， ，，，，，，，然后延请三亲四戚、亲友挚友、左邻右舍来“吃血花”。。。。。 。
杀年猪时 ， ，，，，，，，资助的来一大拨子 ， ，，，，，，，有的弄当天的“格子年猪饭” ， ，，，，，，，有的资助腌腊肉 ， ，，，，，，，肉被扔进了瓦缸里 ， ，，，，，，，掺了花椒粉的盐巴被匀称地撒到鲜肉上 ， ，，，，，，，迅速揉动猪肉 ， ，，，，，，，揉到有液体渗透在云云处置惩罚第二块猪肉。。。。。 。然后是排骨和划开了的蹄子、破开了的猪头被更仔细地让盐巴进入到角角缝缝。。。。。 。所有该腌制的腌制完了 ， ，，，，，，，再用一个大木盆把这些刚腌制的猪肉头蹄装起来 ， ，，，，，，，再用手压紧 ， ，，，，，，，盖上盖子阻遏空气。。。。。 。约莫七天左右 ， ，，，，，，，翻开瓦缸盖子翻动一次又压紧盖好。。。。。 。再过七天左右 ， ，，，，，，，所有的猪头蹄子排骨和猪肉 ， ，，，，，，，被棕树叶子一块块穿起来 ， ，，，，，，，挂到山风里吹个三五天再被“请”到火垅屋里熏制。。。。。 。
怙恃们早就准备好了熏肉的原质料。。。。。 。首先要有一个很大的老树疙瘩 ， ，，，，，，，由于疙瘩大而燃烧的时间会良久 ， ，，，，，，，然后把水分重的柏树枝子放到燃烧的老树疙瘩上 ， ，，，，，，，立马浓烟滔滔升起迅速裹住那些悬挂在火垅屋上面的猪肉。。。。。 。三五天之后 ， ，，，，，，，腌制品的水分基本散发完了 ， ，，，，，，，不再用浓烟而改用不紧不慢的烟子 ， ，，，，，，，细细地熏着 ， ，，，，，，，让烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的皱理里 ， ，，，，，，，也把柏树的清香熏进去。。。。。 。熏得好的腊肉有一个标准 ， ，，，，，，，就是烧洗清洁的腊肉切开后 ， ，，，，，，，肉质是那种晶莹的肉红色。。。。。 。到了腊月末 ， ，，，，，，，腊肉已经熏好。。。。。 。
团年最幸福的是孩子们 ， ，，，，，，，围着母亲站着 ， ，，，，，，，一边看母亲把猪头在大木盆里分拆开 ， ，，，，，，，一边咕咚咕咚地咽着口水。。。。。 。母亲无意会从手里掏出一小块一小块的“核桃肉” ， ，，，，，，，逐一地塞进优德88官网网站嘴里。。。。。 。只能尝一尝哦 ， ，，，，，，，不然团年的时间桌子上的工具就不敷了。。。。。 。我们也很知趣 ， ，，，，，，，虽然依然围着母亲 ， ，，，，，，，却不会再要求 ， ，，，，，，，只是看着母亲把猪耳朵、猪脸巴子肉、猪舌头、猪拱嘴、猪脑髓中分类装到碗里或者盆里 ， ，，，，，，，再用纱布做的罩子罩上 ， ，，，，，，，明天中午团年时就可以享用了。。。。。 。除了猪头尚有腊肉也烧洗好了 ， ，，，，，，，母亲选一块肥瘦合适的腊肉 ， ，，，，，，，比着手掌的宽度 ， ，，，，，，，在腊肉上每摁一下就切一块 ， ，，，，，，，一大块约莫切四小块 ， ，，，，，，，作为团年时划分与其他食材配伍的主菜。。。。。 。蒸煮猪头、腊肉的汤是不会丢掉的。。。。。 。团年饭桌子上会有粉丝 ， ，，，，，，，肉汤正好下粉丝。。。。。 。家里条件差一点的 ， ，，，，，，，过年也会有海带 ， ，，，，，，，猪头内里的牙板子骨头加汤煮海带 ， ，，，，，，，味道也很好。。。。。 。牙板子上基本没有肉了 ， ，，，，，，，孩子们也会津津有味地啃几口。。。。。 。
团年的时间到了 ， ，，，，，，，父亲和年迈哥小弟弟去大门口炸鞭 ， ，，，，，，，大姐姐小妹妹就帮着母亲把那些蒸着的工具摆到桌子上。。。。。 。浚�？？？？？？廴狻⒖垠o被碗底朝天地翻过来但不揭去碗 ， ，，，，，，，那一片片薄薄的腊肉被母亲撒上切得极细碎的葱花儿 ， ，，，，，，，袅袅肉香和葱香飘来荡去地引诱着人。。。。。 。最后一颗鞭响完了 ， ，，，，，，，一家人围着桌子坐好了 ， ，，，，，，，母亲就揭去扣肉和髈上面的碗 ， ，，，，，，，那些被闷在碗里的肉香刹那间奔涌而出 ， ，，，，，，，直扑所有人的眼睛鼻子和肠胃 ， ，，，，，，，我们也很自觉 ， ，，，，，，，猪嘴、猪耳朵是大人们的下酒席 ， ，，，，，，，不会容易去夹的 ， ，，，，，，，猪脸巴子肉较量多 ， ，，，，，，，可以大快朵颐。。。。。 。而扣肉和髈是有数的 ， ，，，，，，，每人每样只有一份。。。。。 。腊肉炒豆豉蛮下饭 ， ，，，，，，，纵然在大冷的冬天里也让人吃得汗如雨下 ， ，，，，，，，而清淡的香葱腊肉 ， ，，，，，，，会被母亲给每个孩子发一块 ， ，，，，，，，可以拿在手里饭后当“粑粑”吃 ， ，，，，，，，算作大餐之后的回味。。。。。 。团年饭还只是欢喜的序曲 ， ，，，，，，，之后的节目是守岁。。。。。 。全家人不拘老小 ， ，，，，，，，皆可自在取乐。。。。。 。在喜乐感恩的心情里 ， ，，，，，，，不知不觉到了吉时 ， ，，，，，，，全家出门接神 ， ，，，，，，，一时鞭炮齐鸣 ， ，，，，，，，五更饺子在白花花的水泡里翻着个。。。。。 。又是一年。。。。。 。
细想起来 ， ，，，，，，，念书事情 ， ，，，，，，，家乡渐行渐远 ， ，，，，，，，面目日益模糊 ， ，，，，，，，只有舌尖上的腊味 ， ，，，，，，，留存于影象里 ， ，，，，，，，久久地散不开。。。。。 。腊味不但是腊味了 ， ，，，，，，，也许是全家团圆的喜乐气氛；；；；；；； ；是哥哥姐姐围坐在桌前敬爷爷奶奶的那一杯酒；；；；；；； ；是屋外烟花闪灼飘进鼻内的一股幽香；；；；；；； ；是母亲忙前忙后做的一顿年夜饭中的“核桃肉”；；；；；；； ；是不管熟悉不熟悉,晤面都说过年好的那种亲热感；；；；；；； ；是家家户户都贴上春联迎接新春；；；；；；； ；是满大街挂满了红灯笼充满着幸福的味道……
腊味 ， ，，，，，，，也就成为年味 ， ，，，，，，，一种浓浓的团圆过年的味道。。。。。 。
