年关日近，，，，，，，年意渐浓，，，，，，，思乡情愫也愈发滚烫。。。 。。。家是游子的心灵港湾，，，，，，，过年团圆是浓得化不开的情结。。。 。。。对我而言，，，，，，，腊肉是风韵独具的美食，，，，，，，没有腊味的年是不完整的。。。 。。。家乡重庆的腊味与广东熏腊的细腻小巧差别，，，，，，，也没有湖湘腊味那么粗砺，，，，，，，味道也不似广式腊味那样甘甜细腻，，，，，，，考究的是辣、麻、香、亮和那股烟火气，，，，，，，这要从其原质料提及。。。 。。。
家乡的猪从小以苕叶子、土豆叶子或者野菜、明确菜作为主食，，，，，，，让猪们长得高高峻大的。。。 。。。到了夏历的九十月间，，，，，，，猪们最先吃红苕加包谷面，，，，，，，进入冬月，，，，，，，只给猪吃纯粹的包谷面糊糊，，，，，，，那些黄澄澄的包谷面糊糊放到木盆里香气馥郁。。。 。。。约莫一个月功夫，，，，，，，猪们懒得吃许多包谷面糊糊了，，，，，，，餍饫终日地躺在暖暖的杂草堆里睡大觉，，，，，，，期待宰杀。。。 。。。家里人一样平常在冬月尾腊月初就最先选择黄道吉日，，，，，，，请杀猪匠定日子，，，，，，，然后延请三亲四戚、亲友挚友、左邻右舍来“吃血花”。。。 。。。
杀年猪时，，，，，，，资助的来一大拨子，，，，，，，有的弄当天的“格子年猪饭”，，，，，，，有的资助腌腊肉，，，，，，，肉被扔进了瓦缸里，，，，，，，掺了花椒粉的盐巴被匀称地撒到鲜肉上，，，，，，，迅速揉动猪肉，，，，，，，揉到有液体渗透在云云处置惩罚第二块猪肉。。。 。。。然后是排骨和划开了的蹄子、破开了的猪头被更仔细地让盐巴进入到角角缝缝。。。 。。。所有该腌制的腌制完了，，，，，，，再用一个大木盆把这些刚腌制的猪肉头蹄装起来，，，，，，，再用手压紧，，，，，，，盖上盖子阻遏空气。。。 。。。约莫七天左右，，，，，，，翻开瓦缸盖子翻动一次又压紧盖好。。。 。。。再过七天左右，，，，，，，所有的猪头蹄子排骨和猪肉，，，，，，，被棕树叶子一块块穿起来，，，，，，，挂到山风里吹个三五天再被“请”到火垅屋里熏制。。。 。。。
怙恃们早就准备好了熏肉的原质料。。。 。。。首先要有一个很大的老树疙瘩，，，，，，，由于疙瘩大而燃烧的时间会良久，，，，，，，然后把水分重的柏树枝子放到燃烧的老树疙瘩上，，，，，，，立马浓烟滔滔升起迅速裹住那些悬挂在火垅屋上面的猪肉。。。 。。。三五天之后，，，，，，，腌制品的水分基本散发完了，，，，，，，不再用浓烟而改用不紧不慢的烟子，，，，，，，细细地熏着，，，，，，，让烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的皱理里，，，，，，，也把柏树的清香熏进去。。。 。。。熏得好的腊肉有一个标准，，，，，，，就是烧洗清洁的腊肉切开后，，，，，，，肉质是那种晶莹的肉红色。。。 。。。到了腊月末，，，，，，，腊肉已经熏好。。。 。。。
团年最幸福的是孩子们，，，，，，，围着母亲站着，，，，，，，一边看母亲把猪头在大木盆里分拆开，，，，，，，一边咕咚咕咚地咽着口水。。。 。。。母亲无意会从手里掏出一小块一小块的“核桃肉”，，，，，，，逐一地塞进优德88官网网站嘴里。。。 。。。只能尝一尝哦，，，，，，，不然团年的时间桌子上的工具就不敷了。。。 。。。我们也很知趣，，，，，，，虽然依然围着母亲，，，，，，，却不会再要求，，，，，，，只是看着母亲把猪耳朵、猪脸巴子肉、猪舌头、猪拱嘴、猪脑髓中分类装到碗里或者盆里，，，，，，，再用纱布做的罩子罩上，，，，，，，明天中午团年时就可以享用了。。。 。。。除了猪头尚有腊肉也烧洗好了，，，，，，，母亲选一块肥瘦合适的腊肉，，，，，，，比着手掌的宽度，，，，，，，在腊肉上每摁一下就切一块，，，，，，，一大块约莫切四小块，，，，，，，作为团年时划分与其他食材配伍的主菜。。。 。。。蒸煮猪头、腊肉的汤是不会丢掉的。。。 。。。团年饭桌子上会有粉丝，，，，，，，肉汤正好下粉丝。。。 。。。家里条件差一点的，，，，，，，过年也会有海带，，，，，，，猪头内里的牙板子骨头加汤煮海带，，，，，，，味道也很好。。。 。。。牙板子上基本没有肉了，，，，，，，孩子们也会津津有味地啃几口。。。 。。。
团年的时间到了，，，，，，，父亲和年迈哥小弟弟去大门口炸鞭，，，，，，，大姐姐小妹妹就帮着母亲把那些蒸着的工具摆到桌子上。。。 。。�？？？？？廴狻⒖垠o被碗底朝天地翻过来但不揭去碗，，，，，，，那一片片薄薄的腊肉被母亲撒上切得极细碎的葱花儿，，，，，，，袅袅肉香和葱香飘来荡去地引诱着人。。。 。。。最后一颗鞭响完了，，，，，，，一家人围着桌子坐好了，，，，，，，母亲就揭去扣肉和髈上面的碗，，，，，，，那些被闷在碗里的肉香刹那间奔涌而出，，，，，，，直扑所有人的眼睛鼻子和肠胃，，，，，，，我们也很自觉，，，，，，，猪嘴、猪耳朵是大人们的下酒席，，，，，，，不会容易去夹的，，，，，，，猪脸巴子肉较量多，，，，，，，可以大快朵颐。。。 。。。而扣肉和髈是有数的，，，，，，，每人每样只有一份。。。 。。。腊肉炒豆豉蛮下饭，，，，，，，纵然在大冷的冬天里也让人吃得汗如雨下，，，，，，，而清淡的香葱腊肉，，，，，，，会被母亲给每个孩子发一块，，，，，，，可以拿在手里饭后当“粑粑”吃，，，，，，，算作大餐之后的回味。。。 。。。团年饭还只是欢喜的序曲，，，，，，，之后的节目是守岁。。。 。。。全家人不拘老小，，，，，，，皆可自在取乐。。。 。。。在喜乐感恩的心情里，，，，，，，不知不觉到了吉时，，，，，，，全家出门接神，，，，，，，一时鞭炮齐鸣，，，，，，，五更饺子在白花花的水泡里翻着个。。。 。。。又是一年。。。 。。。
细想起来，，，，，，，念书事情，，，，，，，家乡渐行渐远，，，，，，，面目日益模糊，，，，，，，只有舌尖上的腊味，，，，，，，留存于影象里，，，，，，，久久地散不开。。。 。。。腊味不但是腊味了，，，，，，，也许是全家团圆的喜乐气氛；；；； ；； ；；是哥哥姐姐围坐在桌前敬爷爷奶奶的那一杯酒；；；； ；； ；；是屋外烟花闪灼飘进鼻内的一股幽香；；；； ；； ；；是母亲忙前忙后做的一顿年夜饭中的“核桃肉”；；；； ；； ；；是不管熟悉不熟悉,晤面都说过年好的那种亲热感；；；； ；； ；；是家家户户都贴上春联迎接新春；；；； ；； ；；是满大街挂满了红灯笼充满着幸福的味道……
腊味，，，，，，，也就成为年味，，，，，，，一种浓浓的团圆过年的味道。。。 。。。
