年关日近， ，，， ，，，，年意渐浓， ，，， ，，，，思乡情愫也愈发滚烫。。。 。。。家是游子的心灵港湾， ，，， ，，，，过年团圆是浓得化不开的情结。。。 。。。对我而言， ，，， ，，，，腊肉是风韵独具的美食， ，，， ，，，，没有腊味的年是不完整的。。。 。。。家乡重庆的腊味与广东熏腊的细腻小巧差别， ，，， ，，，，也没有湖湘腊味那么粗砺， ，，， ，，，，味道也不似广式腊味那样甘甜细腻， ，，， ，，，，考究的是辣、麻、香、亮和那股烟火气， ，，， ，，，，这要从其原质料提及。。。 。。。
家乡的猪从小以苕叶子、土豆叶子或者野菜、明确菜作为主食， ，，， ，，，，让猪们长得高高峻大的。。。 。。。到了夏历的九十月间， ，，， ，，，，猪们最先吃红苕加包谷面， ，，， ，，，，进入冬月， ，，， ，，，，只给猪吃纯粹的包谷面糊糊， ，，， ，，，，那些黄澄澄的包谷面糊糊放到木盆里香气馥郁。。。 。。。约莫一个月功夫， ，，， ，，，，猪们懒得吃许多包谷面糊糊了， ，，， ，，，，餍饫终日地躺在暖暖的杂草堆里睡大觉， ，，， ，，，，期待宰杀。。。 。。。家里人一样平常在冬月尾腊月初就最先选择黄道吉日， ，，， ，，，，请杀猪匠定日子， ，，， ，，，，然后延请三亲四戚、亲友挚友、左邻右舍来“吃血花”。。。 。。。
杀年猪时， ，，， ，，，，资助的来一大拨子， ，，， ，，，，有的弄当天的“格子年猪饭”， ，，， ，，，，有的资助腌腊肉， ，，， ，，，，肉被扔进了瓦缸里， ，，， ，，，，掺了花椒粉的盐巴被匀称地撒到鲜肉上， ，，， ，，，，迅速揉动猪肉， ，，， ，，，，揉到有液体渗透在云云处置惩罚第二块猪肉。。。 。。。然后是排骨和划开了的蹄子、破开了的猪头被更仔细地让盐巴进入到角角缝缝。。。 。。。所有该腌制的腌制完了， ，，， ，，，，再用一个大木盆把这些刚腌制的猪肉头蹄装起来， ，，， ，，，，再用手压紧， ，，， ，，，，盖上盖子阻遏空气。。。 。。。约莫七天左右， ，，， ，，，，翻开瓦缸盖子翻动一次又压紧盖好。。。 。。。再过七天左右， ，，， ，，，，所有的猪头蹄子排骨和猪肉， ，，， ，，，，被棕树叶子一块块穿起来， ，，， ，，，，挂到山风里吹个三五天再被“请”到火垅屋里熏制。。。 。。。
怙恃们早就准备好了熏肉的原质料。。。 。。。首先要有一个很大的老树疙瘩， ，，， ，，，，由于疙瘩大而燃烧的时间会良久， ，，， ，，，，然后把水分重的柏树枝子放到燃烧的老树疙瘩上， ，，， ，，，，立马浓烟滔滔升起迅速裹住那些悬挂在火垅屋上面的猪肉。。。 。。。三五天之后， ，，， ，，，，腌制品的水分基本散发完了， ，，， ，，，，不再用浓烟而改用不紧不慢的烟子， ，，， ，，，，细细地熏着， ，，， ，，，，让烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的皱理里， ，，， ，，，，也把柏树的清香熏进去。。。 。。。熏得好的腊肉有一个标准， ，，， ，，，，就是烧洗清洁的腊肉切开后， ，，， ，，，，肉质是那种晶莹的肉红色。。。 。。。到了腊月末， ，，， ，，，，腊肉已经熏好。。。 。。。
团年最幸福的是孩子们， ，，， ，，，，围着母亲站着， ，，， ，，，，一边看母亲把猪头在大木盆里分拆开， ，，， ，，，，一边咕咚咕咚地咽着口水。。。 。。。母亲无意会从手里掏出一小块一小块的“核桃肉”， ，，， ，，，，逐一地塞进优德88官网网站嘴里。。。 。。。只能尝一尝哦， ，，， ，，，，不然团年的时间桌子上的工具就不敷了。。。 。。。我们也很知趣， ，，， ，，，，虽然依然围着母亲， ，，， ，，，，却不会再要求， ，，， ，，，，只是看着母亲把猪耳朵、猪脸巴子肉、猪舌头、猪拱嘴、猪脑髓中分类装到碗里或者盆里， ，，， ，，，，再用纱布做的罩子罩上， ，，， ，，，，明天中午团年时就可以享用了。。。 。。。除了猪头尚有腊肉也烧洗好了， ，，， ，，，，母亲选一块肥瘦合适的腊肉， ，，， ，，，，比着手掌的宽度， ，，， ，，，，在腊肉上每摁一下就切一块， ，，， ，，，，一大块约莫切四小块， ，，， ，，，，作为团年时划分与其他食材配伍的主菜。。。 。。。蒸煮猪头、腊肉的汤是不会丢掉的。。。 。。。团年饭桌子上会有粉丝， ，，， ，，，，肉汤正好下粉丝。。。 。。。家里条件差一点的， ，，， ，，，，过年也会有海带， ，，， ，，，，猪头内里的牙板子骨头加汤煮海带， ，，， ，，，，味道也很好。。。 。。。牙板子上基本没有肉了， ，，， ，，，，孩子们也会津津有味地啃几口。。。 。。。
团年的时间到了， ，，， ，，，，父亲和年迈哥小弟弟去大门口炸鞭， ，，， ，，，，大姐姐小妹妹就帮着母亲把那些蒸着的工具摆到桌子上。。。 。。？？？？？？？？廴狻⒖垠o被碗底朝天地翻过来但不揭去碗， ，，， ，，，，那一片片薄薄的腊肉被母亲撒上切得极细碎的葱花儿， ，，， ，，，，袅袅肉香和葱香飘来荡去地引诱着人。。。 。。。最后一颗鞭响完了， ，，， ，，，，一家人围着桌子坐好了， ，，， ，，，，母亲就揭去扣肉和髈上面的碗， ，，， ，，，，那些被闷在碗里的肉香刹那间奔涌而出， ，，， ，，，，直扑所有人的眼睛鼻子和肠胃， ，，， ，，，，我们也很自觉， ，，， ，，，，猪嘴、猪耳朵是大人们的下酒席， ，，， ，，，，不会容易去夹的， ，，， ，，，，猪脸巴子肉较量多， ，，， ，，，，可以大快朵颐。。。 。。。而扣肉和髈是有数的， ，，， ，，，，每人每样只有一份。。。 。。。腊肉炒豆豉蛮下饭， ，，， ，，，，纵然在大冷的冬天里也让人吃得汗如雨下， ，，， ，，，，而清淡的香葱腊肉， ，，， ，，，，会被母亲给每个孩子发一块， ，，， ，，，，可以拿在手里饭后当“粑粑”吃， ，，， ，，，，算作大餐之后的回味。。。 。。。团年饭还只是欢喜的序曲， ，，， ，，，，之后的节目是守岁。。。 。。。全家人不拘老小， ，，， ，，，，皆可自在取乐。。。 。。。在喜乐感恩的心情里， ，，， ，，，，不知不觉到了吉时， ，，， ，，，，全家出门接神， ，，， ，，，，一时鞭炮齐鸣， ，，， ，，，，五更饺子在白花花的水泡里翻着个。。。 。。。又是一年。。。 。。。
细想起来， ，，， ，，，，念书事情， ，，， ，，，，家乡渐行渐远， ，，， ，，，，面目日益模糊， ，，， ，，，，只有舌尖上的腊味， ，，， ，，，，留存于影象里， ，，， ，，，，久久地散不开。。。 。。。腊味不但是腊味了， ，，， ，，，，也许是全家团圆的喜乐气氛 ；；；；；是哥哥姐姐围坐在桌前敬爷爷奶奶的那一杯酒 ；；；；；是屋外烟花闪灼飘进鼻内的一股幽香 ；；；；；是母亲忙前忙后做的一顿年夜饭中的“核桃肉” ；；；；；是不管熟悉不熟悉,晤面都说过年好的那种亲热感 ；；；；；是家家户户都贴上春联迎接新春 ；；；；；是满大街挂满了红灯笼充满着幸福的味道……
腊味， ，，， ，，，，也就成为年味， ，，， ，，，，一种浓浓的团圆过年的味道。。。 。。。
