这会子刚已往泰半上午， ，，，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。。。。。
猪肉冷水下锅， ，，，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。。。。。下锅前， ，，，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺， ，，，，刮洗清洁， ，，，，表皮略带些黄。。。。。。。为了避免糊锅， ，，，，他把猪皮朝上。。。。。。。比及汤似开微开的时间打血泡子， ，，，，再丢几颗花椒。。。。。。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角， ，，，，心思飘了出去。。。。。。。
心思飘到他年轻时间去过的工地， ，，，，谁人时间他照旧一头青丝， ，，，，眉心中心一颗红痣， ，，，，眼睛跟皮肤都泛起光泽， ，，，，全身使不完的劲。。。。。。。工地上全是机油的味道， ，，，，机械“突突突哚哚哚”， ，，，，语言完全靠吼； ；；；；；飘到住过的茅草房， ，，，，铁皮房， ，，，，蔑席房， ，，，，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。。。。。木城镇临水， ，，，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。。。。。岸边停着小火轮， ，，，，漆色斑驳， ，，，，飘着万国旗， ，，，，机械突突地响， ，，，，与修筑泵房的机械声应和着； ；；；；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟， ，，，，工地上的机械也冒着黑烟。。。。。。。在六七十年月的州里， ，，，，这新闻代表着先进生产力。。。。。。。
一天当中轻丝雅静的时刻， ，，，，朦胧的市声才得以入耳， ，，，，走街串巷的豆腐脑， ，，，，甜皮鸭饭店的叫卖， ，，，，拖声遥遥地吆喝， ，，，，很是闹热。。。。。。。哪得闲钱吃这些哟， ，，，，文阳心头想。。。。。。。他吃食堂， ，，，，一个小菜， ，，，，一份回锅肉就是顶配， ，，，，饭也更顺吞。。。。。。。
回锅肉， ，，，，四川家家户户都会做， ，，，，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉， ，，，，切片回锅炒。。。。。。。
在这里， ，，，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出， ，，，，肉有八分熟， ，，，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。。。。。� ；；；；；毓饪季康氖浅闯龅普滴�， ，，，，只有煸出了灯盏窝， ，，，，才可能有肉脂的焦香， ，，，，以是请注重， ，，，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。。。。。
肉片子下锅爆成卷， ，，，，把肉卷推到一边， ，，，，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片， ，，，，待炒得红油尽出， ，，，，把猪肉和作料和转炒香， ，，，，撒入豆豉。。。。。。。至于俏头， ，，，，那就多了。。。。。。。四川的红头子蒜苗， ，，，，要重新年十月吃到次年三月。。。。。。。蒜苗头子， ，，，，拍一下， ，，，，切斜刀， ，，，，以最大横断面去接触油脂； ；；；；；到了炎天， ，，，，就加二荆条， ，，，，也切斜刀。。。。。。。先在锅里干煸， ，，，，给一点毛毛盐， ，，，，铲起来， ，，，，另存， ，，，，再推肉下锅， ，，，，待肉吐油， ，，，，豆瓣辅料倒进去， ，，，，加一点点白糖， ，，，，加二荆条。。。。。。。镇江香醋几星， ，，，，贴着锅边淋入， ，，，，迅速和转， ，，，，让猛火燎尽醋酸， ，，，，留下醋香。。。。。。。起锅。。。。。。。
“冷水煮肉汤鲜， ，，，，开水煮肉肉香”， ，，，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀， ，，，，他还在重复念读。。。。。。。煮肉的汤， ，，，，炎天用来煮冬瓜、四序豆； ；；；；；冬天煮儿菜、萝卜， ，，，，棒菜。。。。。。。再打个红油蘸碟， ，，，，菜和汤都有了， ，，，，油星星儿都没得铺张了的。。。。。。。
在四川深山的食堂， ，，，，厨师端出大盆的饮食。。。。。。。下班的工人并不先去修整自己， ，，，，只在水龙头下冲洗脸和手， ，，，，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。。。。。他们都带着职业特有的颜色， ，，，，机修工指甲里都是油垢， ，，，，木领班身全是细木屑。。。。。。。饭桌上的人都不怎么讲话， ，，，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷， ，，，，回锅肉的油汤才有容身之处， ，，，，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣， ，，，，也都通通刨进牙关里摩擦。。。。。。。吃罢， ，，，，再灌一通老鹰茶， ，，，，才有气力语言。。。。。。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。。。。。清静、质量和进度的好些计划， ，，，，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。。。。。
他女儿说， ，，，，爸， ，，，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉， ，，，，要把糍粑先炸香？？？ ？ ？尚有猪尾巴、排骨回锅肉， ，，，，肉也是只煮半个小时？？？ ？ ？并且在川北， ，，，，还把米豆腐放到回锅肉里炒， ，，，，绵啾啾的， ，，，，和红苕粉摊锅差未几， ，，，，嘿好吃！
这些做法食堂没炒过， ，，，，厨师同事也没提过。。。。。。。女儿说的回锅肉名堂， ，，，，是物资富厚了之后才有的， ，，，，但没啥子难的。。。。。。。� ；；；；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π�， ，，，，意思就是入乡随俗， ，，，，有啥子加啥子， ，，，，这正是川人的精神所在。。。。。。。
文阳影象里的人在用饭， ，，，，家里的人也在用饭， ，，，，他们都在认认真真过好自己的一生， ，，，，无数个壮年的文阳， ，，，，接力企业的壮年。。。。。。。（施蕊）
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