这会子刚已往泰半上午，，，，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。。。。。

猪肉冷水下锅，，，，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。。。。。下锅前，，，，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺，，，，，刮洗清洁，，，，，表皮略带些黄。。。。。。。为了避免糊锅，，，，，他把猪皮朝上。。。。。。。比及汤似开微开的时间打血泡子，，，，，再丢几颗花椒。。。。。。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角，，，，，心思飘了出去。。。。。。。

心思飘到他年轻时间去过的工地，，，，，谁人时间他照旧一头青丝，，，，，眉心中心一颗红痣，，，，，眼睛跟皮肤都泛起光泽，，，，，全身使不完的劲。。。。。。。工地上全是机油的味道，，，，，机械“突突突哚哚哚”，，，，，语言完全靠吼；；；；；；飘到住过的茅草房，，，，，铁皮房，，，，，蔑席房，，，，，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。。。。。木城镇临水，，，，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。。。。。岸边停着小火轮，，，，，漆色斑驳，，，，，飘着万国旗，，，，，机械突突地响，，，，，与修筑泵房的机械声应和着；；；；；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟，，，，，工地上的机械也冒着黑烟。。。。。。。在六七十年月的州里，，，，，这新闻代表着先进生产力。。。。。。。

一天当中轻丝雅静的时刻，，，，，朦胧的市声才得以入耳，，，，，走街串巷的豆腐脑，，，，，甜皮鸭饭店的叫卖，，，，，拖声遥遥地吆喝，，，，，很是闹热。。。。。。。哪得闲钱吃这些哟，，，，，文阳心头想。。。。。。。他吃食堂，，，，，一个小菜，，，，，一份回锅肉就是顶配，，，，，饭也更顺吞。。。。。。。

回锅肉，，，，，四川家家户户都会做，，，，，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉，，，，，切片回锅炒。。。。。。。

在这里，，，，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出，，，，，肉有八分熟，，，，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。。。。；；；；；；毓饪季康氖浅闯龅普滴眩，，，，只有煸出了灯盏窝，，，，，才可能有肉脂的焦香，，，，，以是请注重，，，，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。。。。。

肉片子下锅爆成卷，，，，，把肉卷推到一边，，，，，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片，，，，，待炒得红油尽出，，，，，把猪肉和作料和转炒香，，，，，撒入豆豉。。。。。。。至于俏头，，，，，那就多了。。。。。。。四川的红头子蒜苗，，，，，要重新年十月吃到次年三月。。。。。。。蒜苗头子，，，，，拍一下，，，，，切斜刀，，，，，以最大横断面去接触油脂；；；；；；到了炎天，，，，，就加二荆条，，，，，也切斜刀。。。。。。。先在锅里干煸，，，，，给一点毛毛盐，，，，，铲起来，，，，，另存，，，，，再推肉下锅，，，，，待肉吐油，，，，，豆瓣辅料倒进去，，，，，加一点点白糖，，，，，加二荆条。。。。。。。镇江香醋几星，，，，，贴着锅边淋入，，，，，迅速和转，，，，，让猛火燎尽醋酸，，，，，留下醋香。。。。。。。起锅。。。。。。。

“冷水煮肉汤鲜，，，，，开水煮肉肉香”，，，，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀，，，，，他还在重复念读。。。。。。。煮肉的汤，，，，，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；；；；；冬天煮儿菜、萝卜，，，，，棒菜。。。。。。。再打个红油蘸碟，，，，，菜和汤都有了，，，，，油星星儿都没得铺张了的。。。。。。。

在四川深山的食堂，，，，，厨师端出大盆的饮食。。。。。。。下班的工人并不先去修整自己，，，，，只在水龙头下冲洗脸和手，，，，，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。。。。。他们都带着职业特有的颜色，，，，，机修工指甲里都是油垢，，，，，木领班身全是细木屑。。。。。。。饭桌上的人都不怎么讲话，，，，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷，，，，，回锅肉的油汤才有容身之处，，，，，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣，，，，，也都通通刨进牙关里摩擦。。。。。。。吃罢，，，，，再灌一通老鹰茶，，，，，才有气力语言。。。。。。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。。。。。清静、质量和进度的好些计划，，，，，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。。。。。

他女儿说，，，，，爸，，，，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉，，，，，要把糍粑先炸香？？？？？？尚有猪尾巴、排骨回锅肉，，，，，肉也是只煮半个小时？？？？？？并且在川北，，，，，还把米豆腐放到回锅肉里炒，，，，，绵啾啾的，，，，，和红苕粉摊锅差未几，，，，，嘿好吃！

这些做法食堂没炒过，，，，，厨师同事也没提过。。。。。。。女儿说的回锅肉名堂，，，，，是物资富厚了之后才有的，，，，，但没啥子难的。。。。。。；；；；；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π裕，，，，意思就是入乡随俗，，，，，有啥子加啥子，，，，，这正是川人的精神所在。。。。。。。

文阳影象里的人在用饭，，，，，家里的人也在用饭，，，，，他们都在认认真真过好自己的一生，，，，，无数个壮年的文阳，，，，，接力企业的壮年。。。。。。。（施蕊）