这会子刚已往泰半上午，，，，， ，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。。。。。
猪肉冷水下锅，，，，， ，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。。。。。下锅前，，，，， ，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺，，，，， ，刮洗清洁，，，，， ，表皮略带些黄。。。。。。为了避免糊锅，，，，， ，他把猪皮朝上。。。。。。比及汤似开微开的时间打血泡子，，，，， ，再丢几颗花椒。。。。。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角，，，，， ，心思飘了出去。。。。。。
心思飘到他年轻时间去过的工地，，，，， ，谁人时间他照旧一头青丝，，，，， ，眉心中心一颗红痣，，，，， ，眼睛跟皮肤都泛起光泽，，，，， ，全身使不完的劲。。。。。。工地上全是机油的味道，，，，， ，机械“突突突哚哚哚”，，，，， ，语言完全靠吼；；；；；；；；飘到住过的茅草房，，，，， ，铁皮房，，，，， ，蔑席房，，，，， ，和一条街的房顶、墙面、地面都是木板的木城镇。。。。。。木城镇临水，，，，， ，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。。。。。岸边停着小火轮，，，，， ，漆色斑驳，，，，， ，飘着万国旗，，，，， ，机械突突地响，，，，， ，与修筑泵房的机械声应和着；；；；；；；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟，，，，， ，工地上的机械也冒着黑烟。。。。。。在六七十年月的州里，，，，， ，这新闻代表着先进生产力。。。。。。
一天当中轻丝雅静的时刻，，，，， ，朦胧的市声才得以入耳，，，，， ，走街串巷的豆腐脑，，，，， ，甜皮鸭饭店的叫卖，，，，， ，拖声遥遥地吆喝，，，，， ，很是闹热。。。。。。哪得闲钱吃这些哟，，，，， ，文阳心头想。。。。。。他吃食堂，，，，， ，一个小菜，，，，， ，一份回锅肉就是顶配，，，，， ，饭也更顺吞。。。。。。
回锅肉，，，，， ，四川家家户户都会做，，，，， ，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉，，，，， ，切片回锅炒。。。。。。
在这里，，，，， ，文阳把煮了半小时的猪肉捞出，，，，， ，肉有八分熟，，，，， ，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。。。。。。唬唬�；；；；；毓饪季康氖浅闯龅普滴�，，，，， ，只有煸出了灯盏窝，，，，， ，才可能有肉脂的焦香，，，，， ，以是请注重，，，，， ，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。。。。。
肉片子下锅爆成卷，，，，， ，把肉卷推到一边，，，，， ，集中火力炒豆瓣酱、甜面酱、姜蒜片，，，，， ，待炒得红油尽出，，，，， ，把猪肉和作料和转炒香，，，，， ，撒入豆豉。。。。。。至于俏头，，，，， ，那就多了。。。。。。四川的红头子蒜苗，，，，， ，要重新年十月吃到次年三月。。。。。。蒜苗头子，，，，， ，拍一下，，，，， ，切斜刀，，，，， ，以最大横断面去接触油脂；；；；；；；；到了炎天，，，，， ，就加二荆条，，，，， ，也切斜刀。。。。。。先在锅里干煸，，，，， ，给一点毛毛盐，，，，， ，铲起来，，，，， ，另存，，，，， ，再推肉下锅，，，，， ，待肉吐油，，，，， ，豆瓣辅料倒进去，，，，， ，加一点点白糖，，，，， ，加二荆条。。。。。。镇江香醋几星，，，，， ，贴着锅边淋入，，，，， ，迅速和转，，，，， ，让猛火燎尽醋酸，，，，， ，留下醋香。。。。。。起锅。。。。。。
“冷水煮肉汤鲜，，，，， ，开水煮肉肉香”，，，，， ，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀，，，，， ，他还在重复念读。。。。。。煮肉的汤，，，，， ，炎天用来煮冬瓜、四序豆；；；；；；；；冬天煮儿菜、萝卜，，，，， ，棒菜。。。。。。再打个红油蘸碟，，，，， ，菜和汤都有了，，，，， ，油星星儿都没得铺张了的。。。。。。
在四川深山的食堂，，，，， ，厨师端出大盆的饮食。。。。。。下班的工人并不先去修整自己，，，，， ，只在水龙头下冲洗脸和手，，，，， ，簇拥到桌前填满胃里的朴陋。。。。。。他们都带着职业特有的颜色，，，，， ，机修工指甲里都是油垢，，，，， ，木领班身全是细木屑。。。。。。饭桌上的人都不怎么讲话，，，，， ，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷，，，，， ，回锅肉的油汤才有容身之处，，，，， ，丝瓜、豇豆里指甲大的油渣，，，，， ，也都通通刨进牙关里摩擦。。。。。。吃罢，，，，， ，再灌一通老鹰茶，，，，， ，才有气力语言。。。。。。这时间的语言组织能力、专业能力都回归上线。。。。。。清静、质量和进度的好些计划，，，，， ，都是趁着汤足饭饱之后的气力讨论出来的。。。。。。
他女儿说，，，，， ，爸，，，，， ，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉，，，，， ，要把糍粑先炸香？？ ？ ？？尚有猪尾巴、排骨回锅肉，，，，， ，肉也是只煮半个小时？？ ？ ？？并且在川北，，，，， ，还把米豆腐放到回锅肉里炒，，，，， ，绵啾啾的，，，，， ，和红苕粉摊锅差未几，，，，， ，嘿好吃！
这些做法食堂没炒过，，，，， ，厨师同事也没提过。。。。。。女儿说的回锅肉名堂，，，，， ，是物资富厚了之后才有的，，，，， ，但没啥子难的。。。。。。唬唬�；；；；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π�，，，，， ，意思就是入乡随俗，，，，， ，有啥子加啥子，，，，， ，这正是川人的精神所在。。。。。。
文阳影象里的人在用饭，，，，， ，家里的人也在用饭，，，，， ，他们都在认认真真过好自己的一生，，，，， ，无数个壮年的文阳，，，，， ，接力企业的壮年。。。。。。（施蕊）
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