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杀猪饭里的年味

宣布时间：2022-02-10阅读次数：次

每年一到腊月，，，，，，，，辛勤了一年的云南人，，，，，，，，为了犒劳辛勤的自己，，，，，，，，也为了庆祝一年的收获，，，，，，，，会把养得又肥又壮的土猪杀掉，，，，，，，，做成“杀猪饭”。。。。。。。在许多云南人的影象里，，，，，，，，过年在家乡吃杀猪饭已经成为一种浓浓的乡愁和习俗。。。。。。。由于民族习俗和地区差别，，，，，，，，杀猪饭也就形式多样了，，，，，，，，印象最深的即是曲靖宣威的杀猪饭。。。。。。。

位于乌蒙山中的宣威，，，，，，，，是一个极著名的地方，，，，，，，，在巴拿马万国展览会上与国酒茅台同获金奖的宣威火腿，，，，，，，，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。。。。。。。宣威猪养得很考究，，，，，，，，多是放养，，，，，，，，以及喂一些洋芋、红薯、包谷等杂粮，，，，，，，，因此猪肉味道极为纯粹，，，，，，，，是真正的绿色原生态食物。。。。。。。每到年关前，，，，，，，，只要到宣威农村走一走，，，，，，，，就会听到以猪啼声为主旋律的墟落“交响曲”，，，，，，，，还可以看到一幅幅以“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。。。。。。。

杀猪如一场豪侠的聚会饮宴，，，，，，，，主人家天不亮就喊上邻人来资助抓自家特意为过年而养肥的猪。。。。。。。三五个男子提着绳索，，，，，，，，吆喝着把猪圈门翻开，，，，，，，，一尺多长的杀猪刀，，，，，，，，在肥猪拱出圈门的瞬间，，，，，，，，拎着猪的一只后腿，，，，，，，，“嗯”的一声，，，，，，，，肥猪倒地，，，，，，，，各人一拥而上，，，，，，，，把猪的四蹄捆个结结实实，，，，，，，，一声吆喝，，，，，，，，肥猪被放翻在平放的门板上，，，，，，，，眨眼间，，，，，，，，黑猪酿成了白猪。。。。。。。杀猪匠麻利地破开肚腹，，，，，，，，接着掏肠肚，，，，，，，，出板油，，，，，，，，下排骨，，，，，，，，斩后腿，，，，，，，，不必多长时间，，，，，，，，一头肥猪就料理稳当。。。。。。。待杀好、刮清洁毛的猪肉拿回家后，，，，，，，，家里的人便忙活开来了，，，，，，，，洗菜、刷锅、切肉、做饭……一切都有条不紊地举行着，，，，，，，，在热闹的人声和籼傲的炊烟中找寻到久违的人情味儿与年味儿。。。。。。。

杀猪饭一样平常都为露天搭盖炉火灶，，，，，，，，大锅大灶、高柴满架，，，，，，，，农家人生来性格豪爽热情，，，，，，，，自然烹饪出来的菜肴中，，，，，，，，多了几分都会电器所不具有的烟火味。。。。。。。做菜的师傅以其娴熟的手法，，，，，，，，翻炒着一道又一道的墟落美食。。。。。。。最出彩确当数小炒肉，，，，，，，，取上好的还带有余温的腰脊肉，，，，，，，，切碎下锅爆炒，，，，，，，，加上从自家院子里拔来还带着土壤气息的葱、姜、蒜等佐料，，，，，，，，快速出锅，，，，，，，，鲜嫩入味，，，，，，，，醇香爽口。。。。。。。猪板油和着猪肥肠炼油剩下的猪油渣香脆无比；；；；；；；；新鲜猪槽血和着捣碎的白豆腐炒的血豆腐；；；；；；；；刚出坛的水酸菜和做了凝固处置惩罚新鲜猪血一起煮的酸菜血旺，，，，，，，，配上现炸的酥肉粑粑；；；；；；；；最让人欲罢不可的则是墩子肉，，，，，，，，外地人也叫坨坨肉，，，，，，，，经几个小时的温火慢炖，，，，，，，，软糯滑白，，，，，，，，富有弹性，，，，，，，，肥而不腻，，，，，，，，那感受真应了那句“肉身不在天堂，，，，，，，，但天堂在每一小我私家心里”。。。。。。。

一院子的男女老小就这样凑在一起，，，，，，，，吃一顿热气腾腾的杀猪菜。。。。。。。席间各人划拳、赌肉、大碗喝酒，，，，，，，，大口吃肉。。。。。。。相互敬酒祝福，，，，，，，，诉说着去年的酸甜苦辣，，，，，，，，神往着来年的新气象。。。。。。�；；；；；；；；ヒ荒甑钠＠秃桶媚眨�，，，，，，喝来满腹信心和劲头，，，，，，，，好烦懑活。。。。。。。年味年味，，，，，，，，说究竟不过就是这点人情味。。。。。。。主要的已经不是做什么菜，，，，，，，，而是做菜的人，，，，，，，，吃菜的人。。。。。。。

到了夜晚，，，，，，，，尚有烧烤盛宴。。。。。。。刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨，，，，，，，，放在炭火上烤着，，，，，，，，听着火烤肉的滋滋声，，，，，，，，口水随着香味一起流下来。。。。。。。再在用炭火烤的糊辣子蘸水里滚上一滚，，，，，，，，放进嘴中逐步品味。。。。。。。随后各人围着篝火，，，，，，，，翻开音响，，，，，，，，最先唱山歌、跳左脚舞，，，，，，，，全场一起来蹦迪！载歌载舞，，，，，，，，好不热闹。。。。。。。

回家过年，，，，，，，，关于每其中国人来说，，，，，，，，是稳固的主题。。。。。。。给新年一袋伴手礼，，，，，，，，搭上一年的家�；；；；；；；；埃�，，，，，，它记着了团圆的滋味。。。。。。。给新年一袋云南味，，，，，，，，在日日夜夜打拼里，，，，，，，，在生涯的点点滴滴里，，，，，，，，天天好日子，，，，，，，，时时好时光。。。。。。。（杨捷）