每年一到腊月，，，，，辛勤了一年的云南人，，，，，为了犒劳辛勤的自己，，，，，也为了庆祝一年的收获，，，，，会把养得又肥又壮的土猪杀掉，，，，，做成“杀猪饭”。。。。。。在许多云南人的影象里，，，，，过年在家乡吃杀猪饭已经成为一种浓浓的乡愁和习俗。。。。。。由于民族习俗和地区差别，，，，，杀猪饭也就形式多样了，，，，，印象最深的即是曲靖宣威的杀猪饭。。。。。。

位于乌蒙山中的宣威，，，，，是一个极著名的地方，，，，，在巴拿马万国展览会上与国酒茅台同获金奖的宣威火腿，，，，，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。。。。。。宣威猪养得很考究，，，，，多是放养，，，，，以及喂一些洋芋、红薯、包谷等杂粮，，，，，因此猪肉味道极为纯粹，，，，，是真正的绿色原生态食物。。。。。。每到年关前，，，，，只要到宣威农村走一走，，，，，就会听到以猪啼声为主旋律的墟落“交响曲”，，，，，还可以看到一幅幅以“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。。。。。。

杀猪如一场豪侠的聚会饮宴，，，，，主人家天不亮就喊上邻人来资助抓自家特意为过年而养肥的猪。。。。。。三五个男子提着绳索，，，，，吆喝着把猪圈门翻开，，，，，一尺多长的杀猪刀，，，，，在肥猪拱出圈门的瞬间，，，，，拎着猪的一只后腿，，，，，“嗯”的一声，，，，，肥猪倒地，，，，，各人一拥而上，，，，，把猪的四蹄捆个结结实实，，，，，一声吆喝，，，，，肥猪被放翻在平放的门板上，，，，，眨眼间，，，，，黑猪酿成了白猪。。。。。。杀猪匠麻利地破开肚腹，，，，，接着掏肠肚，，，，，出板油，，，，，下排骨，，，，，斩后腿，，，，，不必多长时间，，，，，一头肥猪就料理稳当。。。。。。待杀好、刮清洁毛的猪肉拿回家后，，，，，家里的人便忙活开来了，，，，，洗菜、刷锅、切肉、做饭……一切都有条不紊地举行着，，，，，在热闹的人声和籼傲的炊烟中找寻到久违的人情味儿与年味儿。。。。。。

杀猪饭一样平常都为露天搭盖炉火灶，，，，，大锅大灶、高柴满架，，，，，农家人生来性格豪爽热情，，，，，自然烹饪出来的菜肴中，，，，，多了几分都会电器所不具有的烟火味。。。。。。做菜的师傅以其娴熟的手法，，，，，翻炒着一道又一道的墟落美食。。。。。。最出彩确当数小炒肉，，，，，取上好的还带有余温的腰脊肉，，，，，切碎下锅爆炒，，，，，加上从自家院子里拔来还带着土壤气息的葱、姜、蒜等佐料，，，，，快速出锅，，，，，鲜嫩入味，，，，，醇香爽口。。。。。。猪板油和着猪肥肠炼油剩下的猪油渣香脆无比；；；；；；；新鲜猪槽血和着捣碎的白豆腐炒的血豆腐；；；；；；；刚出坛的水酸菜和做了凝固处置惩罚新鲜猪血一起煮的酸菜血旺，，，，，配上现炸的酥肉粑粑；；；；；；；最让人欲罢不可的则是墩子肉，，，，，外地人也叫坨坨肉，，，，，经几个小时的温火慢炖，，，，，软糯滑白，，，，，富有弹性，，，，，肥而不腻，，，，，那感受真应了那句“肉身不在天堂，，，，，但天堂在每一小我私家心里”。。。。。。

一院子的男女老小就这样凑在一起，，，，，吃一顿热气腾腾的杀猪菜。。。。。。席间各人划拳、赌肉、大碗喝酒，，，，，大口吃肉。。。。。。相互敬酒祝福，，，，，诉说着去年的酸甜苦辣，，，，，神往着来年的新气象。。。。。。；；；；；；ヒ荒甑钠＠秃桶媚，，，，，喝来满腹信心和劲头，，，，，好烦懑活。。。。。。年味年味，，，，，说究竟不过就是这点人情味。。。。。。主要的已经不是做什么菜，，，，，而是做菜的人，，，，，吃菜的人。。。。。。

到了夜晚，，，，，尚有烧烤盛宴。。。。。。刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨，，，，，放在炭火上烤着，，，，，听着火烤肉的滋滋声，，，，，口水随着香味一起流下来。。。。。。再在用炭火烤的糊辣子蘸水里滚上一滚，，，，，放进嘴中逐步品味。。。。。。随后各人围着篝火，，，，，翻开音响，，，，，最先唱山歌、跳左脚舞，，，，，全场一起来蹦迪！载歌载舞，，，，，好不热闹。。。。。。

回家过年，，，，，关于每其中国人来说，，，，，是稳固的主题 。。。。。。给新年一袋伴手礼，，，，，搭上一年的家常；；；；；；，，，，，它记着了团圆的滋味。。。。。。给新年一袋云南味，，，，，在日日夜夜打拼里，，，，，在生涯的点点滴滴里，，，，，天天好日子，，，，，时时好时光。。。。。。（杨捷）