每年一到腊月，，，，，，辛勤了一年的云南人，，，，，，为了犒劳辛勤的自己，，，，，，也为了庆祝一年的收获，，，，，，会把养得又肥又壮的土猪杀掉，，，，，，做成“杀猪饭” 。。。。。。。在许多云南人的影象里，，，，，，过年在家乡吃杀猪饭已经成为一种浓浓的乡愁和习俗 。。。。。。。由于民族习俗和地区差别，，，，，，杀猪饭也就形式多样了，，，，，，印象最深的即是曲靖宣威的杀猪饭 。。。。。。。
位于乌蒙山中的宣威，，，，，，是一个极著名的地方，，，，，，在巴拿马万国展览会上与国酒茅台同获金奖的宣威火腿，，，，，，也和杀猪饭有着极深的渊源关系 。。。。。。。宣威猪养得很考究，，，，，，多是放养，，，，，，以及喂一些洋芋、红薯、包谷等杂粮，，，，，，因此猪肉味道极为纯粹，，，，，，是真正的绿色原生态食物 。。。。。。。每到年关前，，，，，，只要到宣威农村走一走，，，，，，就会听到以猪啼声为主旋律的墟落“交响曲”，，，，，，还可以看到一幅幅以“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画” 。。。。。。。
杀猪如一场豪侠的聚会饮宴，，，，，，主人家天不亮就喊上邻人来资助抓自家特意为过年而养肥的猪 。。。。。。。三五个男子提着绳索，，，，，，吆喝着把猪圈门翻开，，，，，，一尺多长的杀猪刀，，，，，，在肥猪拱出圈门的瞬间，，，，，，拎着猪的一只后腿，，，，，，“嗯”的一声，，，，，，肥猪倒地，，，，，，各人一拥而上，，，，，，把猪的四蹄捆个结结实实，，，，，，一声吆喝，，，，，，肥猪被放翻在平放的门板上，，，，，，眨眼间，，，，，，黑猪酿成了白猪 。。。。。。。杀猪匠麻利地破开肚腹，，，，，，接着掏肠肚，，，，，，出板油，，，，，，下排骨，，，，，，斩后腿，，，，，，不必多长时间，，，，，，一头肥猪就料理稳当 。。。。。。。待杀好、刮清洁毛的猪肉拿回家后，，，，，，家里的人便忙活开来了，，，，，，洗菜、刷锅、切肉、做饭……一切都有条不紊地举行着，，，，，，在热闹的人声和籼傲的炊烟中找寻到久违的人情味儿与年味儿 。。。。。。。
杀猪饭一样平常都为露天搭盖炉火灶，，，，，，大锅大灶、高柴满架，，，，，，农家人生来性格豪爽热情，，，，，，自然烹饪出来的菜肴中，，，，，，多了几分都会电器所不具有的烟火味 。。。。。。。做菜的师傅以其娴熟的手法，，，，，，翻炒着一道又一道的墟落美食 。。。。。。。最出彩确当数小炒肉，，，，，，取上好的还带有余温的腰脊肉，，，，，，切碎下锅爆炒，，，，，，加上从自家院子里拔来还带着土壤气息的葱、姜、蒜等佐料，，，，，，快速出锅，，，，，，鲜嫩入味，，，，，，醇香爽口 。。。。。。。猪板油和着猪肥肠炼油剩下的猪油渣香脆无比；；；；； ；；；新鲜猪槽血和着捣碎的白豆腐炒的血豆腐；；；；； ；；；刚出坛的水酸菜和做了凝固处置惩罚新鲜猪血一起煮的酸菜血旺，，，，，，配上现炸的酥肉粑粑；；；；； ；；；最让人欲罢不可的则是墩子肉，，，，，，外地人也叫坨坨肉，，，，，，经几个小时的温火慢炖，，，，，，软糯滑白，，，，，，富有弹性，，，，，，肥而不腻，，，，，，那感受真应了那句“肉身不在天堂，，，，，，但天堂在每一小我私家心里” 。。。。。。。
一院子的男女老小就这样凑在一起，，，，，，吃一顿热气腾腾的杀猪菜 。。。。。。。席间各人划拳、赌肉、大碗喝酒，，，，，，大口吃肉 。。。。。。。相互敬酒祝福，，，，，，诉说着去年的酸甜苦辣，，，，，，神往着来年的新气象 。。。。。。。唬唬�；； ；；；ヒ荒甑钠＠秃桶媚�，，，，，，喝来满腹信心和劲头，，，，，，好烦懑活 。。。。。。。年味年味，，，，，，说究竟不过就是这点人情味 。。。。。。。主要的已经不是做什么菜，，，，，，而是做菜的人，，，，，，吃菜的人 。。。。。。。
到了夜晚，，，，，，尚有烧烤盛宴 。。。。。。。刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨，，，，，，放在炭火上烤着，，，，，，听着火烤肉的滋滋声，，，，，，口水随着香味一起流下来 。。。。。。。再在用炭火烤的糊辣子蘸水里滚上一滚，，，，，，放进嘴中逐步品味 。。。。。。。随后各人围着篝火，，，，，，翻开音响，，，，，，最先唱山歌、跳左脚舞，，，，，，全场一起来蹦迪！载歌载舞，，，，，，好不热闹 。。。。。。。
回家过年，，，，，，关于每其中国人来说，，，，，，是稳固的主题 。。。。。。。给新年一袋伴手礼，，，，，，搭上一年的家常唬唬�；； ；；；�，，，，，，它记着了团圆的滋味 。。。。。。。给新年一袋云南味，，，，，，在日日夜夜打拼里，，，，，，在生涯的点点滴滴里，，，，，，天天好日子，，，，，，时时好时光 。。。。。。。（杨捷）
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