优德88官网网站

二航文化

shipping culture

二航文苑

家乡的烧饼

宣布时间：2020-12-21阅读次数：次

汪曾祺先生曾普遍征集而出一本谈吃的散文集《知味集》，，，，，，，，内里作家来自南北，，，，，，，，食物采自工具，，，，，，，，八大菜系，，，，，，，，四方小吃，，，，，，，，百菜百味，，，，，，，，读来就令人垂涎欲滴。。。。。。

若是现在仍在征集，，，，，，，，我想写写家乡的美食。。。。。。我爱吃，，，，，，，，且不挑食，，，，，，，，我的味蕾曾恋上过诸多美食，，，，，，，，但以为最优美的滋味照旧来自家乡那质朴的烧饼。。。。。。

我的家乡在河南。。。。。。在河南，，，，，，，，没有人没吃过烧饼。。。。。。河南烧饼种类繁多，，，，，，，，一样平常来讲，，，，，，，，每个地区都有一种招牌烧饼或远或近著名，，，，，，，，如灵宝脂油烧饼、延津火烧等。。。。。。我在修业时代辗转河南多地，，，，，，，，吃到过几多种烧饼也难以数清了，，，，，，，，心里为之排名第一的即是老家商丘的烧饼。。。。。。

商丘位于河南东部，，，，，，，，烧饼的气概与开封等毗邻地区类似，，，，，，，，只细节上或有些许差别，，，，，，，，若是非要给它们取个名字，，，，，，，，那就叫做高炉烧饼，，，，，，，，即在高炉里“打”出来，，，，，，，，亦是糊饼的一种。。。。。。此饼多以发酵面制作，，，，，，，，擀片包芯，，，，，，，，芯多是油和盐，，，，，，，，砍花摊圆，，，，，，，，然后单面沾芝麻贴在炉顶上烤。。。。。。

这饼宜打出即食，，，，，，，，外貌酥脆、内里五香、筋道。。。。。。小孩多爱吃沾满芝麻的酥酥的皮，，，，，，，，老人则爱吃香咸相宜的嫩芯儿。。。。。。我的奶奶牙口不可，，，，，，，，却又“贪吃”，，，，，，，，一个完整的烧饼总是被她撕碎，，，，，，，，自己挑选嫩芯和脆皮吃，，，，，，，，却把边沿留给我爷爷。。。。。。孙儿孙女们对此经常“看不惯”，，，，，，，，替爷爷表达不满，，，，，，，，可这好比周瑜打黄盖，，，，，，，，一个愿打，，，，，，，，一个愿挨，，，，，，，，便总是不了了之，，，，，，，，只能任由他们“秀恩爱”。。。。。。

若是着急走，，，，，，，，将刚出炉的烧饼装进袋子里，，，，，，，，一定要翻开袋子口，，，，，，，，不可存下蒸气使它变软，，，，，，，，变软之后品味未便，，，，，，，，味道也会大打折扣。。。。。。这种饼的摊子上多放着四四方方的一整块牛肉，，，，，，，，喇叭里喊着“烧饼加牛肉，，，，，，，，越吃越长寿”的叫卖声，，，，，，，，滋味与“功效”着实吸引人，，，，，，，，急着赶路的人大多选择这样搭配。。。。。。我在县城下了火车，，，，，，，，有时想早点抵家，，，，，，，，便让摊主切十几片牛肉，，，，，，，，夹在几个热腾腾的烧饼里，，，，，，，，带回家去和家人一同享用这能够延年益寿的好工具。。。。。。

若是不着急赶路，，，，，，，，你会发明与烧饼摊相伴的是羊汤烩面馆。。。。。。羊汤烩面，，，，，，，，汤用上等嫩羊肉和露出骨髓的羊骨一起熬五六个小时以上，，，，，，，，先用大火猛滚再用小火煲，，，，，，，，其间下七八味中药，，，，，，，，以把骨头油熬出来为佳，，，，，，，，煲出来的汤白白亮亮，，，，，，，，犹如牛乳一样。。。。。。面用高筋白面粉，，，，，，，，兑以适量盐碱用温开水和成软面团，，，，，，，，揉搓筋韧，，，，，，，，再擀成四指宽、二十公分长的面片，，，，，，，，最后将面片甩长劈开，，，，，，，，下在汤里煮，，，，，，，，时间不宜长，，，，，，，，面条筋道为最上。。。。。。劳累饥饿时，，，，，，，，来一碗羊汤烩面，，，，，，，，叫一张烧饼，，，，，，，，将饼的厚边掰下来泡在羊汤里，，，，，，，，鲜美的羊汤浸入饼的误差，，，，，，，，一口下去，，，，，，，，饼的香柔和汤的鲜，，，，，，，，再加上合口的咸味，，，，，，，，恢复精神的能力简直比补药还神奇。。。。。。

初到鹏城，，，，，，，，已是尝到过许多华美的鲜味。。。。。。只是快要年关，，，，，，，，对家乡质朴的滋味却越发得想念，，，，，，，，能在冬日里吃一张刚出炉的烧饼，，，，，，，，喝一碗鲜美的羊汤烩面，，，，，，，，着实快哉！！。。。。ń簦