汪曾祺先生曾普遍征集而出一本谈吃的散文集《知味集》，，，，，，，内里作家来自南北，，，，，，，食物采自工具，，，，，，，八大菜系，，，，，，，四方小吃，，，，，，，百菜百味，，，，，，，读来就令人垂涎欲滴。。。。。。。

若是现在仍在征集，，，，，，，我想写写家乡的美食。。。。。。。我爱吃，，，，，，，且不挑食，，，，，，，我的味蕾曾恋上过诸多美食，，，，，，，但以为最优美的滋味照旧来自家乡那质朴的烧饼。。。。。。。

我的家乡在河南。。。。。。。在河南，，，，，，，没有人没吃过烧饼。。。。。。。河南烧饼种类繁多，，，，，，，一样平常来讲，，，，，，，每个地区都有一种招牌烧饼或远或近著名，，，，，，，如灵宝脂油烧饼、延津火烧等。。。。。。。我在修业时代辗转河南多地，，，，，，，吃到过几多种烧饼也难以数清了，，，，，，，心里为之排名第一的即是老家商丘的烧饼。。。。。。。

商丘位于河南东部，，，，，，，烧饼的气概与开封等毗邻地区类似，，，，，，，只细节上或有些许差别，，，，，，，若是非要给它们取个名字，，，，，，，那就叫做高炉烧饼，，，，，，，即在高炉里“打”出来，，，，，，，亦是糊饼的一种。。。。。。。此饼多以发酵面制作，，，，，，，擀片包芯，，，，，，，芯多是油和盐，，，，，，，砍花摊圆，，，，，，，然后单面沾芝麻贴在炉顶上烤。。。。。。。

这饼宜打出即食，，，，，，，外貌酥脆、内里五香、筋道。。。。。。。小孩多爱吃沾满芝麻的酥酥的皮，，，，，，，老人则爱吃香咸相宜的嫩芯儿。。。。。。。我的奶奶牙口不可，，，，，，，却又“贪吃”，，，，，，，一个完整的烧饼总是被她撕碎，，，，，，，自己挑选嫩芯和脆皮吃，，，，，，，却把边沿留给我爷爷。。。。。。。孙儿孙女们对此经常“看不惯”，，，，，，，替爷爷表达不满，，，，，，，可这好比周瑜打黄盖，，，，，，，一个愿打，，，，，，，一个愿挨，，，，，，，便总是不了了之，，，，，，，只能任由他们“秀恩爱”。。。。。。。

若是着急走，，，，，，，将刚出炉的烧饼装进袋子里，，，，，，，一定要翻开袋子口，，，，，，，不可存下蒸气使它变软，，，，，，，变软之后品味未便，，，，，，，味道也会大打折扣。。。。。。。这种饼的摊子上多放着四四方方的一整块牛肉，，，，，，，喇叭里喊着“烧饼加牛肉，，，，，，，越吃越长寿”的叫卖声，，，，，，，滋味与“功效”着实吸引人，，，，，，，急着赶路的人大多选择这样搭配。。。。。。。我在县城下了火车，，，，，，，有时想早点抵家，，，，，，，便让摊主切十几片牛肉，，，，，，，夹在几个热腾腾的烧饼里，，，，，，，带回家去和家人一同享用这能够延年益寿的好工具。。。。。。。

若是不着急赶路，，，，，，，你会发明与烧饼摊相伴的是羊汤烩面馆。。。。。。。羊汤烩面，，，，，，，汤用上等嫩羊肉和露出骨髓的羊骨一起熬五六个小时以上，，，，，，，先用大火猛滚再用小火煲，，，，，，，其间下七八味中药，，，，，，，以把骨头油熬出来为佳，，，，，，，煲出来的汤白白亮亮，，，，，，，犹如牛乳一样。。。。。。。面用高筋白面粉，，，，，，，兑以适量盐碱用温开水和成软面团，，，，，，，揉搓筋韧，，，，，，，再擀成四指宽、二十公分长的面片，，，，，，，最后将面片甩长劈开，，，，，，，下在汤里煮，，，，，，，时间不宜长，，，，，，，面条筋道为最上。。。。。。。劳累饥饿时，，，，，，，来一碗羊汤烩面，，，，，，，叫一张烧饼，，，，，，，将饼的厚边掰下来泡在羊汤里，，，，，，，鲜美的羊汤浸入饼的误差，，，，，，，一口下去，，，，，，，饼的香柔和汤的鲜，，，，，，，再加上合口的咸味，，，，，，，恢复精神的能力简直比补药还神奇。。。。。。。

初到鹏城，，，，，，，已是尝到过许多华美的鲜味。。。。。。。只是快要年关，，，，，，，对家乡质朴的滋味却越发得想念，，，，，，，能在冬日里吃一张刚出炉的烧饼，，，，，，，喝一碗鲜美的羊汤烩面，，，，，，，着实快哉！！。。。。。ń簦