迩来成都气温渐冷，，，，，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒，，，，，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。。。。。

大头菜臊子面是不常吃到的，，，，，倒不是说做法有多灾，，，，，而是由于我在外上班，，，，，不常唬唬；；乩霞摇！。。。。一样平常过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着，，，，，清早起来煮一把面，，，，，浇上满满一大勺臊子，，，，，一顿香馥馥、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。。。。。写下这些文字的时间，，，，，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景，，，，，似乎就浮现在我眼前了。。。。。。

大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食，，，，，现在还未在其他地方吃到过。。。。。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒，，，，，按1：1的比例调配。。。。。。大头菜，，，，，顾名思义就是头大叶子少，，，，，学名叫芥菜疙瘩，，，，，它的外表平平无奇，，，，，呈赭褐色，，，，，皱褶层叠，，，，，沟壑纵横，，，，，就像是巴山蜀水间微缩的梯田，，，，，每一道纹路里，，，，，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。。。。。用刀细细切作小颗粒，，，，，不可太碎，，，，，保存一点颗粒感才是风韵十足。。。。。。接下来即是剁肉末，，，，，每到这个时间，，，，，外婆总会扬声鞭策，，，，，“老头子，，，，，快来剁肉末，，，，，你外孙女要吃大头菜臊子面。。。。。。”外公总是乐呵呵地应着，，，，，“好，，，，，好，，，，，来了。。。。。。”就到厨房最先剁肉末，，，，，刀落在砧板上的“笃笃”声，，，，，是此时最欢快的韵律。。。。。。将三肥七瘦的猪肉剁成末，，，，，便完成了准备事情。。。。。。

“大头菜不可直接和肉末一起炒，，，，，要先煸一下。。。。。。”这是外婆教给我的要领。。。。。。果真，，，，，在她手下，，，，，随着锅铲逐步翻动，，，，，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了，，，，，转而化作一种扎实醇厚的香气，，，，，在厨房里暖暖地弥漫开来。。。。。。接着把锅烧热，，，，，倒入一层薄薄的菜籽油，，，，，挖上一勺雪白的猪油混淆，，，，，再丢上几颗花椒粒，，，，，这样炒出来的肉末更香，，，，，放入肉末后要快速炒散。。。。。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、盐、味精等调料。。。。。。炒出香味后倒入大头菜，，，，，中火炒3分钟后转小火，，，，，再沿锅边淋入薄芡，，，，，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华，，，，，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。。。。。我守在灶边，，，，，看着锅里琥珀般的颜色，，，，，咕嘟咕嘟冒泡，，，，，汤汁浓稠，，，，，香味四溢，，，，，直勾得我肚里馋虫摩拳擦掌。。。。。。

面煮好捞进碗中，，，，，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去，，，，，碗中马上活色生香。。。。。。大头菜、肉末、鲜红的辣椒、青翠的青菜在面条之间若隐若现，，，，，煞是悦目。。。。。。汤汁香浓适口，，，，，肉末嚼劲十足，，，，，大头菜脆爽生津，，，，，种种味道在舌尖交织融合，，，，，带来无比的知足。。。。。。

大头菜臊子裹着面条，，，，，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻，，，，，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。。。。。

记得去年过完年回成都当天，，，，，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面，，，，，外公也陪我一起吃。。。。。。我随口一问，，，，，“凉拌萝卜丝没有了吗？？？？？？？？”，，，，，外公回覆说吃完了，，，，，但立马起身妄想现做。。。。。。不等我再拒绝，，，，，他已走进厨房，，，，，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。。。。。

这凉拌萝卜丝，，，，，是外公的专长绝活。。。。。。外公做萝卜丝，，，，，办法很是利落。。。。。。他手起刀落，，，，，先将萝卜切成匀称的薄片，，，，，再稳稳地按住，，，，，快刀切成细丝。。。。。。“嚓嚓”声响亮连贯，，，，，听着很是解压。。。。。。切好的萝卜丝不可直接拌，，，，，外公的要害一步是撒上一小撮盐，，，，，用手轻轻抓匀，，，，，静置腌上一会儿。。。。。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分，，，，，吃起来才更爽利。。。。。。

待萝卜丝腌好了，，，，，用凉白开淘洗清洁，，，，，再挤干水分，，，，，依据口胃加入适量的盐、味精、醋、油辣子、酱油和香油，，，，，筷子从下往上地翻拌匀称，，，，，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。。。。。最后总要再滴上几滴木姜油，，，，，马上一股复合的、撩人的香气便猛地窜起，，，，，酸、辣、香，，，，，直扑鼻端。。。。。。拌好的萝卜丝，，，，，白里透着些许酱色，，，，，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子，，，，，看着就爽口。。。。。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：“快吃吧。。。。。。”他自己这才坐下，，，，，挑起那碗已经有些坨了、微凉的面。。。。。。

那碟看似简朴的凉拌萝卜丝，，，，，因着外公的专心，，，，，成了大头菜臊子面最好的同伴。。。。。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话，，，，，他们的爱，，，，，是灶台前无声的忙碌，，，，，总将情绪裹在食物里，，，，，要逐步地品味，，，，，才尝得出内里的浓郁。。。。。。无论走到那里，，，，，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠，，，，，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉，，，，，那碗臊子面、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头，，，，，成为了我对家最详细、最温暖的眷恋。。。。。。（杨若希）