迩来成都气温渐冷，，，，，，，，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒，，，，，，，，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。。。。。。

大头菜臊子面是不常吃到的，，，，，，，，倒不是说做法有多灾，，，，，，，，而是由于我在外上班，，，，，，，，不常；；；；；；；乩霞。。。。。。。一样平常过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着，，，，，，，，清早起来煮一把面，，，，，，，，浇上满满一大勺臊子，，，，，，，，一顿香馥馥、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。。。。。。写下这些文字的时间，，，，，，，，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景，，，，，，，，似乎就浮现在我眼前了。。。。。。。

大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食，，，，，，，，现在还未在其他地方吃到过。。。。。。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒，，，，，，，，按1：1的比例调配。。。。。。。大头菜，，，，，，，，顾名思义就是头大叶子少，，，，，，，，学名叫芥菜疙瘩，，，，，，，，它的外表平平无奇，，，，，，，，呈赭褐色，，，，，，，，皱褶层叠，，，，，，，，沟壑纵横，，，，，，，，就像是巴山蜀水间微缩的梯田，，，，，，，，每一道纹路里，，，，，，，，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。。。。。。用刀细细切作小颗粒，，，，，，，，不可太碎，，，，，，，，保存一点颗粒感才是风韵十足。。。。。。。接下来即是剁肉末，，，，，，，，每到这个时间，，，，，，，，外婆总会扬声鞭策，，，，，，，，“老头子，，，，，，，，快来剁肉末，，，，，，，，你外孙女要吃大头菜臊子面。。。。。。。”外公总是乐呵呵地应着，，，，，，，，“好，，，，，，，，好，，，，，，，，来了。。。。。。。”就到厨房最先剁肉末，，，，，，，，刀落在砧板上的“笃笃”声，，，，，，，，是此时最欢快的韵律。。。。。。。将三肥七瘦的猪肉剁成末，，，，，，，，便完成了准备事情。。。。。。。

“大头菜不可直接和肉末一起炒，，，，，，，，要先煸一下。。。。。。。”这是外婆教给我的要领。。。。。。。果真，，，，，，，，在她手下，，，，，，，，随着锅铲逐步翻动，，，，，，，，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了，，，，，，，，转而化作一种扎实醇厚的香气，，，，，，，，在厨房里暖暖地弥漫开来。。。。。。。接着把锅烧热，，，，，，，，倒入一层薄薄的菜籽油，，，，，，，，挖上一勺雪白的猪油混淆，，，，，，，，再丢上几颗花椒粒，，，，，，，，这样炒出来的肉末更香，，，，，，，，放入肉末后要快速炒散。。。。。。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、盐、味精等调料。。。。。。。炒出香味后倒入大头菜，，，，，，，，中火炒3分钟后转小火，，，，，，，，再沿锅边淋入薄芡，，，，，，，，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华，，，，，，，，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。。。。。。我守在灶边，，，，，，，，看着锅里琥珀般的颜色，，，，，，，，咕嘟咕嘟冒泡，，，，，，，，汤汁浓稠，，，，，，，，香味四溢，，，，，，，，直勾得我肚里馋虫摩拳擦掌。。。。。。。

面煮好捞进碗中，，，，，，，，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去，，，，，，，，碗中马上活色生香。。。。。。。大头菜、肉末、鲜红的辣椒、青翠的青菜在面条之间若隐若现，，，，，，，，煞是悦目。。。。。。。汤汁香浓适口，，，，，，，，肉末嚼劲十足，，，，，，，，大头菜脆爽生津，，，，，，，，种种味道在舌尖交织融合，，，，，，，，带来无比的知足。。。。。。。

大头菜臊子裹着面条，，，，，，，，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻，，，，，，，，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。。。。。。

记得去年过完年回成都当天，，，，，，，，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面，，，，，，，，外公也陪我一起吃。。。。。。。我随口一问，，，，，，，，“凉拌萝卜丝没有了吗？？？？？”，，，，，，，，外公回覆说吃完了，，，，，，，，但立马起身妄想现做。。。。。。。不等我再拒绝，，，，，，，，他已走进厨房，，，，，，，，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。。。。。。

这凉拌萝卜丝，，，，，，，，是外公的专长绝活。。。。。。。外公做萝卜丝，，，，，，，，办法很是利落。。。。。。。他手起刀落，，，，，，，，先将萝卜切成匀称的薄片，，，，，，，，再稳稳地按住，，，，，，，，快刀切成细丝。。。。。。。“嚓嚓”声响亮连贯，，，，，，，，听着很是解压。。。。。。。切好的萝卜丝不可直接拌，，，，，，，，外公的要害一步是撒上一小撮盐，，，，，，，，用手轻轻抓匀，，，，，，，，静置腌上一会儿。。。。。。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分，，，，，，，，吃起来才更爽利。。。。。。。

待萝卜丝腌好了，，，，，，，，用凉白开淘洗清洁，，，，，，，，再挤干水分，，，，，，，，依据口胃加入适量的盐、味精、醋、油辣子、酱油和香油，，，，，，，，筷子从下往上地翻拌匀称，，，，，，，，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。。。。。。最后总要再滴上几滴木姜油，，，，，，，，马上一股复合的、撩人的香气便猛地窜起，，，，，，，，酸、辣、香，，，，，，，，直扑鼻端。。。。。。。拌好的萝卜丝，，，，，，，，白里透着些许酱色，，，，，，，，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子，，，，，，，，看着就爽口。。。。。。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：“快吃吧。。。。。。。”他自己这才坐下，，，，，，，，挑起那碗已经有些坨了、微凉的面。。。。。。。

那碟看似简朴的凉拌萝卜丝，，，，，，，，因着外公的专心，，，，，，，，成了大头菜臊子面最好的同伴。。。。。。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话，，，，，，，，他们的爱，，，，，，，，是灶台前无声的忙碌，，，，，，，，总将情绪裹在食物里，，，，，，，，要逐步地品味，，，，，，，，才尝得出内里的浓郁。。。。。。。无论走到那里，，，，，，，，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠，，，，，，，，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉，，，，，，，，那碗臊子面、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头，，，，，，，，成为了我对家最详细、最温暖的眷恋。。。。。。。（杨若希）